蔡旭出身于耕读世家，自幼形成了纯朴、坚毅和进取的性格。于南京中央大学农学院任教期间，他在40多亩土地上种植了国内外小麦品种数千份、进行上万个穗行和整套纯系育种试验，选育并推广了“中大13—215”等品种。

20世纪60年代，蔡旭在欧洲考察访问

蔡旭待人和蔼可亲，平易近人。他热心为学生、农民、工人讲授农学知识、传授育种技术，得到大家的赞誉。

20世纪50年代初，蔡旭与全国劳动模范在一起

蔡旭（左5）与科技人员在小麦样板田进行小麦大面积丰产技术的研究

1964年，蔡旭（右1）与助手在农大实验田鉴定小麦新品种

蔡旭（左1）在小麦温室指导学生

蔡旭院士逝世后，校内外35个单位和950位个人纷纷捐款，于1989年12月在农学楼前为他塑立了纪念铜像，以纪念这位为中国小麦栽培和育种事业做出了杰出贡献的农业科学家。

蔡旭纪念铜像落成典礼现场，时任农业部部长何康讲话